Bolivie Ayni - Café bio moulu

La coopérative « Sajama », fondée en 1995 à Caranavi, La Paz, regroupe de petits producteurs de café engagés dans une production biologique de haute qualité. Depuis sa création, elle œuvre à renforcer les liens entre ses membres, accroître la productivité et accéder aux marchés internationaux. Elle rassemble aujourd’hui 42 producteurs qui s’appuient sur cette organisation pour transformer et commercialiser leur café. Chaque membre apporte non seulement sa production, mais participe activement aux décisions et au développement de la coopérative. Celle-ci est gérée de manière démocratique, avec une Assemblée Générale comme autorité principale et un Conseil d’Administration chargé de l’administration quotidienne. Des comités spécialisés — qualité, commercialisation, gestion environnementale — complètent cette structure, tandis que des actions de formation sont mises en place pour améliorer la production et l’exportation du café biologique.

La municipalité de Caranavi, région de La Paz, est considérée comme la capitale caféière du pays. 91% du café bolivien est produit dans la région de La Paz, avec pour modèle principal une agriculture familiale biologique qui se résume en moyenne à 2-3 hectares de surface caféière. Entre 1990 et 2017, la production a diminué de 156 000 à 31 000 sacs de 60 kilos avec un rendement passant de 15 à 5 sacs.